茨城の侍ガレージcreekfactory

• 01/12/10:02

前回のスーパー肉ベーコンに続きまして、今回は素材の良いものを使ってみました。＾＾

今回使うのは真狩村のハーブ豚です。羊蹄山麓のファームで育てられているようです。

このお肉はとんかつにして食べましたけれども脂がとっても美味しくあっさりしています。　もちろん赤身部分も美味しく柔らかくとても美味しい豚肉です。＾＾

今回はこれのバラ肉を使ってベーコンに仕上げていきます。

これは塩抜きの様子ですが、1週間熟成させたあとです。

今回は2キロほど仕入れましたんで2回に分けました。　したがって２回目のは熟成期間2週間となります。

塩抜き後一晩寒風干ししたあとこのように吊るします。（窯が小さいので）　ついでに市販のソーセージも再燻製してみます。＾＾

今回は窯の温度６５°、桜で3時間燻製しました。

食べてみた感想はやはり素材の良いものでやると全く違うものになりますね。脂がやはり美味しいですし、赤身の部分も硬くならずに旨いです。

今回は桜だけでしたがヒッコリーを混ぜたほうが格段に香りが違うと思いました。　ヒッコリーは高いですけどそれには変えられませんね・・・。＾＾；

そうそう、再燻製のソーセージが好評でしたよ。＾＾　せがれに何でもっと作んねーんだって怒られちったし・・・。＾＾；

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• 02/07/08:21
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