茨城の侍ガレージcreekfactory

• 01/12/14:40

年末からベーコン用の肉を仕込んでいました。＾＾写真は撮ってなかったんですけどね・・・。

やり方としてはスーパーで肉買ってきたんですが年末のせいかバラ肉が無かったんでロースになっちゃいましたけどね・・・。＾＾；

それを好きなサイズ（それぞれのロースターのサイズ）に切りまして、塩コショウをまぶしてタッパーに入れましてたまねぎのすり卸やにんにくなどを加えまして、飽和状態まで塩を溶かした塩液を肉が沈む量まで入れ、肉が浮かないように皿を重石にして４～７日冷蔵庫で熟成させます。

熟成完了後３～４時間流水にさらしながら塩抜きします。（肉の大きさによって加減が必要）塩は多めに抜いたほうが薄味で食べやすいですけど日持ちが少なくなります。

それを一晩外に干して紐を通し吊るしたのが上の写真になります。＾＾

肉の感じはこれ。

ベーコンは下ごしらえが９０％ですね・・・。

それをロースターに入れまして薫焔にさらしますが今回は３時間です。　ロースター温度は６５℃にしました。

通常は炭などでいぶしながら６０～７０℃にするんですが、温度管理が大変なので釜にしました。

知ってる人は、おや？っておもうでしょう。　そうです、焼付塗装で使う釜です。＾＾　うちには２台ありますが、小さいほうの電子レンジを改造したほうの釜です。　もちろん塗料などの臭いはありませんので潔癖症ではない侍家族には問題ありません。＾＾；

どっちかというと次回の焼付塗装に燻製の臭いが付きそうですが・・・。

さくら１時間、ヒッコリー２時間で燻しました。

出来上がりはこんな感じですよ。＾＾

これを１個ずつ袋に入れまして２～３日冷蔵庫でなじませたほうがおいしくなります。

といっても今朝食べちゃいましたけどね。　煙くさいのがまだなじんでいませんでしたがベーコンエッグ最高でしたよ。

貧乏侍家の朝食のおかずはこれで、しばらくベーコンエッグでしょう・・・。＾＾

そうそう、下ごしらえのときに色々香辛料や野菜などを入れるんですが、自分的には味や香りに変化が無かったので塩コショウ、たまねぎ、にんにくだけになりました。　ナツメグはあれば入れたい香辛料です・・・。

関係ない話、台湾ユ○サのバッテリーが充電されません・・・。

• 01/04/10:34
• らーめんとかB級グルメ
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